Копчение – это один из древнейших способов изготовления продуктов, которые можно употреблять в пищу сразу или же хранить продолжительное время. Сегодня копчение в коптильне в домашних условиях стало замечательной традицией, которая собирает за одним столом родственников и друзей. Основывается копчение на пропитывании сырья противомикробными (антисептическими) веществами, которые образуются при неполном сгорании древесных материалов (щепы, опилок). Обработанные в дымовоздушной среде полуфабрикаты покрываются слоем компонентов дыма. Эти компоненты вступают в химическое взаимодействие с веществами самого продукта. Часть образовавшихся веществ обеспечивает подкопчённую корочку, другая часть проникает в более глубокие слои, придавая продукту новые неповторимые вкусовые свойства. Коптят всевозможные продукты, начиная от мяса и рыбы, заканчивая сыром и овощами. Почему так любят копчёности? Попробуем разобраться: Любые продукты после обработки дымом становятся невероятно ароматными и эти композиционные запахи ни с чем не сравнимы, так как состоят из тысяч летучих соединений. Кардинально меняется вкус, даже если в процессе изготовления совсем не использовались специи и пищевые добавки. Структура готовых изделий может выбираться на вкус. Хочется более мягкой консистенции – используется горячее копчение, более плотной – холодное. Готовые копчёности можно хранить дольше, чем сырые, отварные или даже жареные виды мяса. На сайте моекопчение.ру вы найдёте много уникальной, полезной, ценной информации, советов профессионалов, лайфхаков о копчении и копчёностях. Виды копчения и их разница Коптить можно тремя способами: холодным; горячим; тёплым. Важно! Главное в копчении – сырьё, удобная коптильня и хороший дым. Качество коптильного дыма, полученного от лиственных древесных материалов, гораздо выше. Чаще всего используют ольху, дуб, бук, ясень, клён.
Источник:
