Плов — широко распространенные на Среднем Востоке блюда — разнообразны по составу и технологии приготовления. Это блюда из риса, сваренного особым способом, в сочетании с мясными продуктами, овощами, фруктами, пряностями. Для приготовления большинства пловов рис перед варкой тщательно промывают, иногда замачивают в теплой воде для набухания, после чего откидывают на дуршлаг или сито для стекания воды. Плов лучше варить в специальной металлической (лучше всего чугунной, но ни в коем случае не эмалированной) посуде с толстым закругленным дном. Плов по-узбекски Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке (казанке) в сильно разогретом (перекаленном) жире до образования корочки, добавить нарезанные кубиками или соломкой сначала репчатый лук, затем морковь, пережарив каждый из этих компонентов последовательно. Примерно через 20—30 минут после начала пережаривания добавить соль, смесь пряностей, 2 стакана воды и довести до кипения. Промытый и предварительно замоченный в теплой воде рис откинуть на дуршлаг и после стекания воды выложить в котелок поверх мяса, разровнять поверхность, слегка примять ложкой, ни в коем случае не перемешивая. Утрамбованную поверхность риса осторожно залить водой, не нарушая слой риса. Рис должен быть прикрыт водой слоем 1—1,5 см. Плотно закрыть посуду крышкой и проварить содержимое несколько минут. Когда рис впитает в себя всю жидкость, проткнуть его в нескольких местах (до дна котелка) чистой деревянной палочкой, влить в эти углубления по 1 — 2 столовых ложки кипятка, плотно закрыть посуду крышкой и оставить на 25—30 минут на очень слабом огне. Перед подачей на стол плов можно равномерно перемешать или слоями в обратной последовательности по сравнению с закладкой — рис, лук и морковь, мясо. На 500 г риса — 500 г баранины, 250 г моркови, 2—3 головки лука, 200 г сала бараньего или говяжьего либо растительного масла (либо смеси их), 1 чайная ложка смеси пряностей (красный перец, ажгон, барбарис).
Источник:
