Взяв большее или меньшее количество картофельного крахмала, можно получить из ягод и фруктов кисели различной густоты. Обычно готовят кисель средней густоты. На 4 стакана такого киселя достаточно взять 2 столовых ложки картофельного крахмала. Если количество картофельного крахмала увеличить до 3 столовых ложек на 4 стакана, можно, получить густой кисель. Применяемый для киселей крахмал разводят охлажденным отваром, соком, сиропом, молоком или водой, при этом 1 часть крахмала разводят 4—5 частями жидкости. Разводят муку в момент варки сиропа, так как, если ее развести заблаговременно, она осядет на дно. Разведенный картофельный крахмал процеживают сквозь сито и вливают в горячий сироп сразу, а не частями, быстро размешивают, доводят кисель до кипения и прекращают нагревание, в противном случае после нескольких минут кипения кисель сделается жидким. Кисели подают на стол холодными, кисель средней густоты можно подать и горячим. Густой кисель разливают в формы и хорошо охлаждают. Предварительно форму смачивают внутри холодной водой, тогда охлажденный кисель легко отделяется от нее. Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, его посыпают тонким слоем сахарного песка или сахарной пудры. Отдельно к киселю, густому или средней консистенции, можно подать холодное молоко, сливки или сметану, взбитые с сахаром, мороженое, молочный коктейль. Кисель клюквенный или смородиновый Ягоды перебрать, промыть горячей водой и хорошо размять пестиком или ложкой, добавить 1/2 стакана кипяченой холодной воды, протереть ягоды сквозь сито или отжать через марлю. Выжимки от ягод залить 2 стаканами воды, поставить на огонь и кипятить в течение 5 минут, после чего процедить. В процеженный отвар положить сахар, вскипятить, влить разведенный картофельный крахмал и, размешивая, дать закипеть еще раз. В готовый кисель влить отжатый через марлю сок и хорошо размешать. На 1 стакан клюквы или смородины — 1/4 стакана сахара, 2 столовых ложки картофельного крахмала. Кисель из клубники, земляники и других ягод Клубнику перебрать, очистить, промыть и протереть сквозь сито. В кастрюлю влить 1/2 стакана горячей воды, положить сахар и размешать.
Источник:
